Soğuk Demleme Nedir? Nasıl Yapılır?



Cold brew adı üstünde kahvenin soğuk suyla demlenen halidir. Soğuk suyla demlenen kahve sıcak işleme maruz kalmadığı için bazı asitleri ortaya çıkarmıyor. Dolayısıyla asiditesi daha sakin ve yumuşak bir tat bırakıyor ağızda. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl işlem gören kahveye göre raf ömrü epey dayanıklıdır.

Cold Brew Nasıl Demlenir?

Soğuk demleme kahve için cold brew tower ekipmanı gerekir. (cold brew tower) Bununla birlikte kahve su ve buz kafi olacaktır.

Oran 1 litre kahve için 110 – 150gr çekirdek kahve

2lt buzlu içme suyu

Kahve orta derecede yani filtre kahveden az daha kalın bir şekilde öğütülür. Öğütülen kahve çekirdeği soğuk demleme kulesinin orta bölümüne koyulup en üste doldurduğumuz suyu isteğe göre ortalama 4 saniyede bir damla damlayacak ayarda musluğu ayarlanır. Su bittiğinde kahve şişeye doldurulup dolapta saklanır istendiğinde buzla sunulur.

Soğuk Demleme Kulesi Nereden Alınır?

Uygun fiyatlı soğuk demleme aparatı sahibi olmak artık zor değil. Üreticiden satın almak daha karlı olur. Aşağıdaki linkten cold brew tower sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Fason Kahve Nerden Tedarik Edilir?

buraya tıkla

Kendi müşterileriniz var ve ithal kahveler çok pahalı. Sizin markanızla kahve kavurtturup hem portföyünüze taze hem de nitelikli çekirdeklerden kahve sunabilirsiniz. Tüm kahveleri kendi logonuzla ürettirebilirsiniz. Tüm yöresel kahveleri, Türk kahvesi, filtre kahve ve espresso
Toptan kahve satıcıları vardır. Bu firmalardan yardım alabilirsiniz. Toptan kahve fiyatı daha ucuz olacaktır.
daha fazlaburaya tıkla

Toptan Filtre Kahve Nasıl Tedarik Edilir?

tıkla

Kendi portföyünüz var ve yurtdışı kahveler yüksek fiyatlı. Kendi logonuzla kahve ürettirip hem müşterilerinize taze hem de kaliteli çekirdeklerden kahve verebilirsiniz. Her çeşit kahveyi sizin markanızla kavurtturabilirsiniz. Tüm yöresel kahveleri, Türk kahvesi, filtre kahve ve espresso
Toptan kahve satan firmalar bulunmaktadır. Bu firmalardan danışmanlık alabilirsiniz. Toptan kahve çekirdeği fiyat daha hesaplı olacaktır.
toptan kahve çekirdeğidevamı

Toptan Filtre Kahve Nasıl Tedarik Edilir?

tıkla

Kendi portföyünüz var ve yurtdışı kahveler yüksek fiyatlı. Kendi markanızla kahve ürettirip hem müşterilerinize taze hem de nitelikli çekirdeklerden kahve verebilirsiniz. Her çeşit kahveyi kendi markanızla kavurtturabilirsiniz. Espresso, filtre kahve, Türk kahvesi ve tüm yöresel kahveler.
Toptan kahve satan fazlası için tıkla firmalar vardır. Bunlardan hizmet alabilirsiniz. Toptan kahve çekirdeği fiyat daha uygun olacaktır.
devamı

Standart Espresso Yapmanın Püf Noktaları

detaylar için tıklaRestaurantlarımızda içecek hazırlama bölümünde yaptığımız içeceklerin birçoğu espresso kullanılarak yapılır. Espressomuz ve diğer içeceklerimizin doğru olması için kahvemizin kusursuz ve standartlara uyması lazım.
Öncelikle doğru bir espressonun, kullandığımız ekipmanlar ve makinaların kalitesi sayesinde daha da doğru olacağını aklınızdan çıkarmayın.
Bu, grinder’dan (öğütücü) başlar, tamper ile devamı gelir son olarakta espresso makinası ile sonlanır.
kahve değirmeni
Öğütücünüz ne kadar üst segment olursa, öğütülen kahve tanelerinin boyutları birbiri ile aynı olacak ve espressonuz akarken bazen hızlanıp seyrekleşmeyecek. Sonrasında templeme işlemi, yani porta filtremize (kaşığımıza) koyduğumuz kahveyi templeme (sıkıştırma) işlemi. Bunu da demir tamper kullanmanızı tavsiye ederim . Pilastik temper kullanmamak lazım. Çünkü metal ile daha doğru sonuçlar alınıyor.
Tamperimiz ile kahvemize uygulayacağımız yaklaşık 15 kg basınç ile templedikten sonra kahve makinamızın grup kafalarını temizlemek için flaşlama dediğimiz işlem, yani suyu boşa akıtmamız lazım. 1-2 saniye kadar. Sonra porta filtremizi kahve makinasına yerleştirip iyice sıkıştırıyoruz. Ve hemen makinanın düğmesine basarak işlemi başlatıyoruz. Ve kahve makinası p bar basınçla kahvemize su basacak. Bu süreçte aynı anda kronometremizinde düğmesine basıyoruz. Kusursuz bir kahve yapabilmeniz için zaman önemli. 24-30 saniye arasında 30 ila 32 ml kahve almamız gerekiyor. Eğer bu şartlara uyuyorsa o zaman espressomuz doğru bir espressodur.
espresso makinesi
Lakin 24 saniyeden önce akmışsa otuz ml espressomuz, doğru demlenmedi demektir. Yavan bir tat alırız. otuz saniyeden daha sonra olmuşsa bu kez acı bir tat alırız. Bunların çeşitli nedenleri vardır.
24 saniyeden daha erken dolduysa
• Templeme işlemini doğru yapamadık demektir.
• Espresso makinamızın basıncı yüksektir.
• Ya da öğütücümüz kalın öğütüyordur.

Otuz saniyeden sonra dolduysa
• Sıkıştırma işlemini standart yapamadık demektir.
• Kahve makinamızın basıncı düşüktür.
daha fazla Ya da öğütücümüz ince öğütüyordur.
Hataları Düzeltme
İlk başta kahve makinamızın 9 bar basınç uyguladığından emin olun. Şayet 9 bar basınçtan düşük veya yüksek basınç uyguluyorsa, satıcınızdan destek isteyin. Basınçtan emin olduktan sonra düzgün sıkıştırma çok önemli. 15 kg basınç uygulayacak şekilde elinizi alıştırın. Bu işlemden de şüpheniz yoksa öğütücü kontrolü yaparak kusursuz akışı gerçekleştirebilirsiniz.
Şayet öğütücü kahveyi kalın öğütüyorsa, inceltip tüm işlemleri baştan kronometre ile tekrar yapın. Doğru ayarı yakalayana kadar. Değirmen markasına ve çeşidine göre ayar yerleri değişebilir.
Şayet öğütücünüz ince öğütüyorsa da ayar yerinden düzeltin. Bu ayarları denemekten çekinmeyin bir barista’nın bilmesi gereken unsurların en başında gelir. Çünkü kahve değişikliği olsun hava şartları olsun değirmen ayarını ara ara ayarlamak gerekir.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15